Эффективная организация работы продуктового магазина

Управление магазином - это многогранная и трудоёмкая задача, которая охватывает все бизнес-процессы, происходящие в торговой точке. В данном материале мы рассмотрим, как эффективно управлять продуктовым магазином и минимизировать возможные трудности.

Оптимизация ассортимента и поставка

Неправильный выбор ассортимента может привести к излишкам на складе или, наоборот, к нехватке востребованных товаров. Лишние запасы занимают ценное пространство и требуют дополнительных финансовых вложений на их хранение, тогда как дефицит популярных позиций заставляет клиентов искать альтернативу в других магазинах.

Как избежать подобных ошибок?

• Анализ потребностей клиентов. Можно проводить опросы среди покупателей, следить за рыночными трендами и изучать изменения в их предпочтениях. Например, магазин может учитывать сезонные изменения, такие как рост интереса к витаминам и добавкам в осенне-зимний период.
• Планирование закупок. Рекомендуется применять системы прогнозирования спроса. Использование программ для автоматизации управления складом и закупками оптимизирует данный процесс.
• Работа с поставщиками. Для снижения рисков задержек в поставках, магазин может установить регулярные графики доставки. Например, можно договориться о поставках свежих продуктов дважды в неделю - по понедельникам и четвергам. Это позволит избежать пустующих полок в выходные дни, когда покупатели ищут нужные товары.

Контроль качества и сроков годности

Продажа товаров с истекшим сроком годности или продуктов низкого качества представляет собой серьёзную проблему для продуктовых магазинов. Покупатели, оказавшиеся в ситуации покупки некачественного товара, вероятнее всего не вернутся за покупками снова. Более того, они могут оставить негативные отзывы в социальных сетях или на форумах.

Ошибки при хранении продуктов также имеют критическое значение. Например, нарушение температурного режима в холодильниках, где хранятся мясные и молочные изделия или замороженные продукты, может привести к их быстрой порче. Неправильные условия для хранения овощей и фруктов также могут негативно повлиять на их внешний вид.

Каким предотвратить такие ошибки?

• Важно регулярно проверять сроки годности товаров. Создайте график инвентаризаций и внимательно отслеживайте сроки. В крупных-магазинах могут быть использованы сканеры штрих-кодов для автоматического мониторинга даты производства.
• Правильное хранение тоже имеет значение. К примеру, мясные и рыбные продукты должны храниться в морозильниках, а молочные изделия - при определенной температуре в холодильной камере.

Проверки можно упростить с помощью чек-листов.

Работа с сотрудниками и их обучение

Если сотрудники не знакомы с ассортиментом или не могут качественно обслужить клиентов, это приведет к ошибкам и недовольству среди покупателей.

Высокая текучесть кадров, чаще всего вызванная низким уровнем мотивации или неблагоприятными условиями труда, негативно сказывается на стабильности магазина. Частая смена персонала увеличивает расходы на наём и обучение новых работников.

Как минимизировать ошибки?

• Обучение и тренинги. Регулярные семинары для сотрудников по продажам, клиентскому сервису, управлению запасами и знанию продукции, будут способствовать повышению эффективности работы. Например, полезно провести тренинг по быстрому обслуживанию клиентов в часы большого потока.
• Мотивация сотрудников. Внедрите систему поощрений за высокие достижения, такие как бонусы за выполнение планов по продажам или положительные отзывы от клиентов.

Управление деятельностью работников и обучение новых сотрудников также удобно с использованием чек-листов.

Управление выкладкой и торговым пространством

Покупателям трудно найти необходимые товары, если они расположены беспорядочно или не сгруппированы по категориям. При этом избыток товаров на ограниченной площади создает впечатление хаоса и затрудняет перемещение клиентов по магазину.

Как устранить проблемы?

• Продуманное зонирование и планировка. Разделите магазин на понятные секции в зависимости от вида продукции (свежие фрукты и овощи, замороженные продукты, напитки, сладости). Например, фрукты и овощи лучше разместить рядом с входом, так как они часто приобретаются первыми. Молочные и мясные изделия целесообразно расположить дальше, чтобы покупатели проходили мимо других товаров и делали дополнительные покупки.
• Применение мерчандайзинга. Используйте принципы мерчандайзинга для эффективного использования пространства и стимулирования продаж. Размещайте популярные товары на уровне глаз, а товары со скидками - в заметных местах.
• Регулярное обновление выкладки. Обновляйте товары вовремя, особенно если у них короткий срок хранения.
• Создание акционных и сезонных зон. Выделяйте места для акций и сезонных товаров, чтобы привлечь внимание покупателей. Например, зимой можно выделить пространство для горячих напитков и товаров к праздникам, а летом - для пикников и охлаждающих напитков.

Как выбрать оборудование

При выборе техники следует учитывать не только её технические характеристики, но и ассортимент, представленный в магазине.

Онлайн-кассы

Использование кассовых аппаратов регулируется Законом № 54-ФЗ о контрольно-кассовой технике (ККТ). Согласно этому закону, предприниматели обязаны применять кассы при расчётах с клиентами, однако существуют некоторые исключения для отдельных видов торговли:

• киоски, продающие мороженое, а также торговля безалкогольными напитками, молоком и питьевой водой в розлив;
• автоцистерны с квасом, молоком, растительным маслом и живой рыбой;
• сезонная торговля овощами, фруктами и бахчевыми культурами;
• торговые точки в труднодоступных или удалённых районах, не занимающиеся продажей алкоголя и табака.

Для магазинов с большим потоком клиентов лучше всего подходят стационарные кассы. Такие устройства часто можно увидеть в продуктовом ритейле и крупных гипермаркетах. Важно, чтобы скорость печати чеков превышала 200 мм в секунду, чтобы не создавать очередь. Автоотрез, который автоматически отрезает чек, значительно облегчает работу кассира, а ширина чековой ленты в 80 мм обеспечивает удобство восприятия информации для покупателей.

Для небольших торговых точек часто выбираются мобильные кассовые аппараты, такие как MSPOS‑E‑Ф с функцией эквайринга. Эти устройства отличаются универсальностью: они могут функционировать как от батарейки, так и от электрической сети. Их можно использовать как в помещениях, так и на открытых площадках. Кроме того, они занимают минимальное пространство, что делает их оптимальным выбором для магазинов с ограниченной площадью и невысоким потоком клиентов.

Сканер

Магазины обязаны предоставлять государству отчёты о реализации таких товаров, как сигареты, бутилированная вода, текстиль и другие маркированные изделия. Для контроля за перемещением каждой единицы товара используется двумерный матричный штрихкод - Data Matrix. Сканер должен уметь распознавать этот код, чтобы избежать нарушения законодательства. Лучшим выбором для этих задач станет 2D-сканер.

Как выбрать сканер для работы с ЕГАИС

Например, алкомаркеты обязаны передавать данные о продажах алкогольной продукции в систему ЕГАИС. Кроме того, начиная с 2024 года, они также отчитываются о реализации пива, сидров и медовухи в системе Честный Знак.

Если магазин не занимается продажей маркированных товаров, ему подойдет 1D-сканер. Такие устройства обычно стоят меньше, чем 2D-сканеры, так как могут считывать только линейные коды. Также можно сэкономить, используя сканеры, встроенные в кассовое оборудование. Это отличный вариант для небольших торговых площадок с умеренным потоком клиентов.

Терминал сбора данных

Портативный терминал сбора данных (ТСД) представляет собой устройство, предназначенное для считывания кодов товаров. Информация, полученная с его помощью, может быть передана в систему учёта магазина. Это позволит автоматизировать подсчёт остатков товаров и выявление возможных расхождений, избавив сотрудников от необходимости заносить данные вручную.

При выборе ТСД следует учитывать следующие характеристики:

• возможность считывания двухмерных QR-кодов;
• операционная система: современные ТСД работают на Android версии 7 и выше;
• ёмкость аккумулятора и возможность его снятия;
• производительность устройства (процессор, объём памяти);
• размер и тип дисплея;
• характеристики защиты от пыли и влаги, а также морозоустойчивость;
• наличие беспроводных технологий (Wi-Fi, Bluetooth, NFC, 4G, GPS);
• удобство в руках и вес, чтобы устройство было комфортно держать;
• цена и условия гарантии.

Автоматизация бизнес-процессов в розничной торговле

В эпоху современных технологий трудно представить работу розничного магазина без автоматизации. Этот процесс включает в себя использование специализированного оборудования и программного обеспечения.

Автоматизация даёт возможность:

• быстро и без ошибок осуществлять стандартные операции в магазине;
• получать актуальные данные о наличии товаров на складах и в торговом зале;
• анализировать эффективность продаж с помощью автоматически генерируемых отчётов;
• заменять ручной ввод документов на преимущества и функции электронного документооборота.

Такое внедрение технологий значительно упрощает и оптимизирует процессы, что способствует повышению эффективности работы магазина.

В отношении аппаратного обеспечения необходимо наладить работу с компьютером, онлайн-кассовым аппаратом и сканером для штрих-кодов. Дополнительные устройства делают процесс более комфортным, однако функционирование розничного магазина возможно и без их наличия.

Выбор подходящего ПО - это один из ключевых этапов на пути к автоматизации Вашего магазина.

Функциональность современных автоматизированных программ настолько развита, что она существенно облегчает владельцам бизнеса решение задач, связанных с торговлей, и автоматизирует множество рутинных процессов. Если Вы стремитесь эффективно организовать все операции своего магазина, то без системы автоматизации Вам не обойтись.

Наша компания, ООО «Оптимальные алгоритмы», является владельцем и разработчиком продуктов под торговой маркой «МЕРАСОФТ®» (MERASOFT®).

Использование нашего приложения МЕРАСОФТ Чек-лист позволит максимально эффективно управлять торговым бизнесом, что в свою очередь значительно улучшает общую эффективность работы магазина и повышает уровень удовлетворенности покупателей. И в конечном итоге способствует росту объёмов продаж и укреплению позиций Вашего бизнеса на рынке.

Обратитесь к нам, и мы поможем Вам не только подобрать наилучшее решение, но и полностью интегрировать его в Вашу торговую деятельность.